Hantverkarknivar är handverktyg utformade för skärning och bearbetning av material inom bygg, installation och hantverk. De förekommer i flera utföranden anpassade för specifika arbetsuppgifter – slidknivar med utbytbara blad används för allmänt hantverksarbete, medan specialutföranden som isolerings- och mineralullsknivar, mattknivar, VVS-knivar och elknivar är anpassade för respektive materials egenskaper och skärkrav. Många modeller finns med fast blad eller säkerhetsfunktion, och handtagen är utförda i plast, gummi eller trä för stadigt grepp, ofta med tillhörande hölster för säker förvaring vid bältet.